Меня часто спрашивают как записать текст с кавычками в текстовой файл. Это довольно простая задача. Тут нужно экранировать кавычки одного типа или использовать кавычки разных типов. Посмотрите на пример?

#!/bin/bash
str1='первый текст "с" кавычками'
str2="второй текст \"с\" кавычками"

#очистка файла
echo '' >  quotes.txt

#запись строк в конец файла quotes.txt
echo $str1 >> quotes.txt
echo $str2 >> quotes.txt

# все хорошо отработало
exit 0